Analyse sensorielle
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OBJECTIFS Découvrir les saveurs.
Être capable d’anticiper la demande du consommateur.
Créer de nouveaux produits.
Standardiser des produits.
CONCERNE Tout professionnel amené à travailler sur l’analyse sensorielle.
PRÉREQUIS Pas de prérequis spécifiques.
PÉDAGOGIE Apports théoriques sur l’analyse sensorielle.
Document par apprenant.
SANCTION DE LA FORMATION Attestation d’acquisition de compétences.
PROGRAMME
APPRÉHENDER L’ANALYSE SENSORIELLE Quelle en est sa définition ?
Quel est le mécanisme de fonctionnement de la perception sensorielle ?
LES MOYENS MIS EN OEUVRE LORS D’UNE SEANCE D’ANALYSE Descriptif des locaux.
Descriptif du matériel utilisé.
Les conditions de déroulement de l’analyse (température, lumière…).
LA PERCEPTION DES ODEURS ET DES SAVEURS Cas concret sur des odeurs.
Travail sur un produit de l’entreprise.
POUR QUOI FAIRE ? La différenciation entre deux produits.
Le classement entre plusieurs produits.
Le descriptif des caractéristiques d’un produit.
BUTS POUR L’ENTREPRISE Créer et lancer de nouveaux produits.
Anticiper la demande des consommateurs.
Standardiser la qualité d’un produit – répétitivité.
DURÉE 01 jour soit 07 heures
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